طرز تهیه شیرینی تسمه ای تبریز؛ شیرینی مربایی و ترد - خبر آزمون

مواد لازم برای تهیه شیرینی تسمه ای

• آرد سفید 2 پیمانه
• کره 100 گرم
• پودر قند 60 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• پودر هل نصف قاشق چای خوری
• بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
• عسل 1 قاشق غذاخوری
• مارمالاد یا مربا به میزان لازم
• پودر پسته، گردوی خردشده یا کنجد 2 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای شربت شیرینی تسمه ای

• شکر 100 گرم
• آب 5 قاشق غذاخوری
• عسل 1 قاشق چای خوری
• گلاب به میزان لازم
• زعفران دم نموده به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی تسمه ای

مرحله اول: آماده کردن کره و مواد اولیه

کره را کمی زودتر از یخچال بیرون بگذارید تا نرم گردد. سپس آن را با پودر قند داخل یک کاسه بریزید و با همزن برقی بزنید تا مخلوطی نرم و یکدست به دست بیاد. تخم مرغ و پودر هل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در انتها عسل را هم به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله دوم: درست کردن خمیر شیرینی

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و از الک بگذرانید. سپس آرد را کم کم به مواد کره ای اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. آرد را یک باره داخل کاسه نریزید. ممکن است همه آن لازم نباشد. خمیر آماده باید نرم باشد و به دست نچسبد. از ورز دادن زیاد خمیر خودداری کنید، چون این کار می تواند شیرینی را پس از پخت سفت کند.

مرحله سوم: استراحت دادن و قالب زدن خمیر

خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و حدود 15 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. سپس آن را روی سطحی تمیز که کمی آرد پاشیده اید، با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر بهتر است حدود 3 تا 4 میلی متر باشد. با کاتر یا قالب شیرینی تسمه ای خمیر را به شکل دلخواه برش بزنید. نیمی از خمیرها را ساده نگه دارید و وسط نیم دیگر را با کاتر کوچک تر خالی کنید تا جای مارمالاد دیده گردد.

مرحله چهارم: پختن شیرینی ها و آماده کردن شربت

کف سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و شیرینی ها را با کمی فاصله روی آن بچینید. فر را از پیش روی 160 درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی را حدود 15 دقیقه در فر بگذارید. شیرینی ها نباید بیش از میزان تغییر رنگ دهند. همین که زیر آن ها کمی طلایی شد، کافی است.

برای شربت، شکر و آب را در قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. پس از حل شدن شکر و جوش آمدن مخلوط، عسل را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت تمایل کمی گلاب یا زعفران دم نموده هم اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم: پر کردن و تزیین شیرینی تسمه ای

پس از پخت، شیرینی ها را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند. روی هر شیرینی ساده کمی مارمالاد یا مربای غلیظ بمالید و شیرینی ای را که وسط آن خالی شده، روی آن قرار دهید. سپس با قلم مو لایه نازکی از شربت روی شیرینی بمالید و پودر پسته، گردوی خردشده یا کنجد روی آن بپاشید. اجازه دهید شربت کمی خشک گردد. سپس شیرینی تسمه ای را در ظرف سرو بچینید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی تسمه ای

برای اینکه شیرینی تسمه ای بافتی ترد و لطیف داشته باشد و هنگام پخت شکل خود را حفظ کند، باید به میزان آرد، زمان پخت و روش نگهداری آن دقت کنید. در طرز تهیه شیرینی تسمه ای نارگیلی هم رعایت همین نکته ها یاری می نماید شیرینی بافت خوبی داشته باشد و طعم مواد به خوبی در آن حفظ گردد. در ادامه، چند نکته کاربردی را می خوانید که به بهتر شدن نتیجه کار یاری می نمایند.

آرد را کم کم به خمیر اضافه کنید

میزان آردی که خمیر احتیاج دارد، ممکن است کمی تغییر کند. به همین علت بهتر است آرد را مرحله به مرحله اضافه کنید و به محض اینکه خمیر نرم و شکل پذیر شد، دست نگه دارید. آرد زیاد باعث می گردد خمیر خشک گردد و هنگام باز کردن ترک بخورد.

خمیر را بیش از میزان ورز ندهید

پس از اضافه کردن آرد، خمیر را فقط به میزان ای مخلوط کنید که شکل بگیرد. ورز دادن زیاد می تواند بافت شیرینی را سفت کند. اگر خمیر هنگام باز کردن کمی ترک خورد، آن را با نوک انگشت به آرامی جمع کنید و دوباره با وردنه باز کنید.

مارمالاد غلیظ انتخاب کنید

برای لایه میانی شیرینی بهتر است از مارمالاد یا مربایی بهره ببرید که آب زیادی نداشته باشد. مواد رقیق ممکن است از میان دو لایه بیرون بزنند و ظاهر شیرینی را به هم بریزند. مارمالاد زردآلو، توت فرنگی یا مارمالاد آلبالو می تواند انتخاب خوبی باشد.

شیرینی ها را بیش از میزان نپزید

شیرینی تسمه ای به پخت طولانی احتیاج ندارد. وقتی زیر شیرینی کمی طلایی شد، آن را از فر بیرون بیاورید. حتی اگر روی آن هنوز روشن باشد. ماندن بیش از میزان در فر باعث خشکی و سفت شدن شیرینی می گردد.

پیش از پر کردن، شیرینی ها را خنک کنید

اگر شیرینی ها هنوز گرم باشند، مارمالاد شل می گردد و لایه ها ممکن است از هم سر بخورند. پس از بیرون آوردن سینی از فر، شیرینی ها را روی همان سینی یا توری بگذارید تا کاملا خنک شوند و بعد سراغ پر کردن و تزیین بروید.

سوالات متداول درباره تهیه شیرینی تسمه ای

در این بخش به چند پرسش درباره طرز تهیه شیرینی تسمه ای پاسخ داده ایم.

1. چرا شیرینی تسمه ای پس از پخت سفت می گردد؟

زیاد بودن آرد، ورز دادن بیش از میزان یا ماندن طولانی در فر می تواند باعث سفت شدن شیرینی گردد.

2. آیا می توان شیرینی تسمه ای را بدون شربت درست کرد؟

بله، می توانید شربت را کنار بگذارید و شیرینی را تنها با مارمالاد و پودر پسته یا گردو تزیین کنید.

3. برای میان شیرینی تسمه ای چه مربایی مناسب است؟

مارمالاد زردآلو، توت فرنگی و آلبالو گزینه های خوبی هستند. بهتر است مربا غلیظ و کم آب باشد.

4. شیرینی تسمه ای را چطور نگهداری کنیم؟

پس از خنک شدن کامل، شیرینی ها را در ظرف دربسته و در جای خنک و خشک نگه دارید تا بافت آن ها حفظ گردد.